dailydelicious thai: ขนมปังงาดำ: Sesame Bread (slow-fermented)

 วันนี้เอาขนมปังงารสชาตินุ่มนวลมาฝากค่ะ

ที่ว่ารสชาตินุ่มนวล ก็เพราะว่า เราใช้วีธีการใส่ยีสต์ปริมาณน้อย ให้เขาค่อยๆ ขึ้น ทำให้ตัวเองเขาเองก็มีรสชาติดี แล้วก็ไม่มีกลิ่นยีสต์มากวนใจด้วย

สำหรับงาที่ใช้ ปุ๊กซื้อแบบสำเร็จมานะคะ แต่ใครจะคั่ว และบดเองก็ได้เช่นกันค่ะ 

ช่วงนี้ ทำวีดีโอแบบงงๆ หน่อย เพราะเพิ่งเปลี่ยนเครื่องคอมจากตัวเก่าที่ใช้มา 8 ปีแล้ว พอมาเป็นตัวใหม่ เครื่องดีมากค่ะ เร็วมาก แต่คนใช้ (ปุ๊กเอง 555) ยังไม่ค่อยถนัดเท่าไหร่ เลยเสียเวลาทำความเข้าใจเครื่องอยู่หลายวันเลย คือเห็นปุ๊กทำอะไรที่เกี่ยวกับคอมนี่ จริงๆ ไม่ได้ถนัดเลยนะคะ แต่ยังไงก็พยายามจะเรียนรู้ค่ะ

เอาล่ะ พูดถึงเรื่องขนมปังต่อดีกว่า

หากดูจากปริมาณของยีสต์ จะเห็นว่า เราใชียีสต์เพียง 0.4% ของน้ำหนักแป้งเท่านั้น ถือว่าเป็นปริมาณที่น้อยมากนะคะ (โดยทั่วๆ ไปเราจะใช้ประมาณ 1.5%) ดังนั้น โดว์ของขนมปัง จึงขึ้นช้ากว่า เพราะยีสต์น้อยกว่า แต่ก็มีข้อดีคือ โดว์ที่ขึ้นอย่างช้าๆ จะมีรสชาติดีกว่า และใครที่ไม่ชอบกลิ่นยีสต์ ก็น่าจะชอบขนมปังแบบนี้ เพราะจะไม่มีกลิ่นยีสต์เหลือเลยหลังจากอบ

โดยการพักแป้ง สามารถใช้การพักในอุณหภูมิห้อง 2.30 ชั่วโมง หรือ จะพักในตู้เย็นแทนก็ได้นะคะ แต่หากใครที่ตู้เย็นเย็นมาก และกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้น จะพักไว้ในห้องก่อนสัก ครึ่งชัวโมง แล้วค่อยนำเข้าตู้เย็นก็ได้ค่ะ

พอวันรู่งขึ้น ก็ค่อยนำออกมาขึ้นรูปเตรียมอบ ก็จะช่วยให้แพลนเรื่องเวลาได้ดีค่ะ

Sesame Bread (slow-fermented)

Makes 2 small bread

150 กรัม …………….แป้งขนมปัง

0.6 กรัม ……………. ยีสต์

9 กรัม ………………. น้ำตาลทราย

0.9 กรัม …………….. ผงมอลต์สกัด (หากมี)

2.4 กรัม …………….. เกลือ

105-110 กรัม ………. นม

9 กรัม ……………….. เนยจืด

9 กรัม ……………….. งาคั่วบด

ใส่แป้งขนมปัง, น้ำตาลทราย, ยีสต์ และ ผงมอลต์สกัด (หากใช้) ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน

เทนมลงไป

ผสมให้เข้ากัน

(หรือพักในตู้เย็น 10-12ชั่วโมง)