dailydelicious thai: คาสเตลล่าเนยสด: Butter Castella

คาสเตลล่าในบล็อกนี่มีหลายสูตรแล้วนะ 555

 

แต่ก็คงพอรู้นิสัยปุ๊กว่า ถ้าชอบกินอะไร ก็จะทำอยู่เรื่อยล่ะค่ะ แต่ก็พยายามหาสูตรใหม่ๆ มา ส่วนหนึ่งจะได้ไม่เบื่อเวลา และก็ได้ลองอะไรใหม่ๆ ด้วย

ครั้งนี้ เกิดจากการไปเห็นว่า ที่ญี่ปุ่นเขามีคาสเตลล่าเนย เราก็เลยอยากกินขึ้นมา อิอิ

แต่ขนมแบบนี้ ไม่ได้ทำยากนะคะ เราก็เลยทำเองซะเลย 

เบสิคของคาสเตลล่า ก็เหมือนกับเค้กฟองน้ำค่ะ แต่จะมีปริมาณของน้ำตาลมากพอสมควร และจะมีการใช้น้ำผึ้ง (หรือกลูโคสไซรัป) ซึ่งทำให้ตัวเค้ก มีความฉ่ำเมื่อพักไว้

บางคนอาจจะกลัวการทำสปันจ์เค้ก เพราะมักจะมีปัญหาเรื่องเค้กไม่ฟู หรือยุบตัว ปุ๊กเองก็เคยมีปัญหาค่ะ แต่ทริคง่ายๆ เช่นการอุ่นไข่ และน้ำตาลบนน้ำอุ่นก็ช่วยเรื่องนี้ได้

โดยให้อุ่นไข่ และน้ำตาลจนอุณหภูมิประมาณ 40 ซี ก่อนนำมาตี ไข่จะอยู่ตัวดีขึ้นค่ะ (แต่สารภาพนะคะ ว่าบางครั้งก็ไม่ได้ทำ เพราะขี้เกียจ 555) แต่ถ้าใครยังไม่เคยลองวิธีนี้ ก็แนะนำค่ะ 

อีกอย่างคือ เมื่อนำเค้กออกจากเตาแล้ว ให้เคาะพิมพ์ลงกับโต๊ะ สำหรับคนที่ไม่เข้าใจ อาจจะกลัวเค้กยุบ แต่จริงๆ แล้ว วิธีนี้ คือการช่วยให้เค้กไม่ยุบตัวเมื่อพักไว้นะคะ เพราะการเคาะแบบนี้ จะช่วยให้ฟองอากาศ ในเค้ก เรียงตัวดี (ไม่ต่างกับการที่เราต้องเคาะขนมปังปอนน์หลังจากอบเสร็จ) เนื้อเค้กจะคงรูปดีขึ้นค่ะ

ถึงปุ๊กจะแนะนำว่า ควรจะพักเค้กไว้ข้ามคืนก่อนตัด แต่ใครใจร้อนจะทานเลยหลังจากเค้กเย็นตัวแล้วก็ได้นะคะ แต่การพักไว้ จะทำให้เนื้อเค้กฉ่ำขึ้นค่ะ ก็เลยอยากจะแนะนำให้อดใจรอมากๆ

Butter Castella

ได้ 1 โลฟเล็ก  (17.7 x 8.6 x 6 cm)

75 กรัม ……………. แป้งอเนกประสงค์

30 กรัม…………….. เนยจืด

2 ฟอง ……………… ไข่

1 ฟอง ……………… ไข่แดง

35 กรัม ……………. น้ำผึ้ง

2 ช้อนชา ………….  น้ำร้อน

 1/8 ช้อนชา ………. เกลือ

50 กรัม ……………… น้ำตาลทราย

วอร์มเตาอบไว้ที่ 170°C.
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 17.7 x 8.6 x 6 ซม. พักไว้

ร่อนแป้ง แล้วพักไว้

นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ, พักไว้

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน

ใส่ไข่, ไข่แดง, เกลือ, น้ำตาลทราย และน้ำผึ้งที่ผสมกับน้ำร้อนไว้ลงไปในชาม 

คนให้เข้ากัน 

วางชามลงบนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อนๆ คนตลอดเวลา

จนอุณหภูมิถึง 40℃.

นำออกจากเตา แล้วตีด้วยเครื่อง

ตีด้วยสปีดสูง 4-5 นาที จนข้นมาก (สามารถวาดเลขแปดได้)

ตีด้วยสปีดต่ำ 30 วินาที

ตะล่อมแบทเทอร์ ประมาณ 1/2 ถ้วย ลงในเนยละลาย, พักไว้

ตะล่อมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน, ตะล่อมอย่างเบามือ

ตะล่อมส่วนของเนยที่ผสมไว้ลงไป

จนเข้ากันดี

 

เคาะให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป

อบในเตาอบ ที่วอร์มไว้ที่ 170℃ นาน 30-35นาที


เมื่ออบเสร็จ นำออกจาเตา แล้วเคาะพิมพ์ลงบนโต๊ะ

นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรง

แล้วเอากระดาษรองอบออก

พักให้เย็นสนิท

 ห่อแล้วพักไว้อย่างต่ำ 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Butter Castella

 

SOURCE: dailydelicious thai   (go to source)
AUTHOR: dailydelicious
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).

Advertisement

You might also like