dailydelicious thai: ขนมปังขาว: White Bread

 ช่วงก่อนหน้านี้ตอนที่จัดห้องก็เจอตำราขนมเล่มเก่าๆ ที่ไม่ค่อยได้เอามาเปิดดูนะคะ

แต่ล่ะเล่มก็เต็มไปด้วย post-it ที่ติดไว้ แบบพอเห็นสูตรไหนที่อยากทำ ก็จะแปะไว้ล่ะค่ะ

ในจำนวนสูตรทั้งหมดที่ดู ก็มีขนมปังอันนี้ ที่อยากทำมาก

เป็นขนมปังที่แสนจะเบสิค แต่เพราะความเรียบง่ายของเขา ทำให้เมื่อเราใช้แป้งที่แตกต่างกันออกไป ก็ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ต่างกันออกไป คิดว่า เป็นสูตรที่โชว์ความอร่อยของแป้งได้ดีมากๆ สูตรนึงเลยค่ะ

เพราะตัวขนมปัง ไม่ได้ใช้น้ำตาล หรือเนยมากนัก แต่จะหอมจาก นม และแป้งที่ใช้

ปุ๊กเอามาลองทำโดยใช้แป้งต่างๆ กัน สนุกดีค่ะ 555

ซึ่งเนื้อขนมปังที่ได้ตอนที่ใช้แป้งโปรตีนสูตรก็จะได้ขนมปังเนื้อหนึบ เหมาะกับคนชอบเคี้ยวค่ะ 

แต่ถ้าใช้แป้งทั่วไป หรือแป้งที่โปรตีนไม่สูตรมาก เนื้อขนมปังจะออกมาโปร่ง นุ่ม เวลาเอามาอบ เนื้อจะกรอบอร่อย 

พูดถึงปริมาณ ของของเหลวที่เราใช้เวลาทำขนมปัง เป็นเรื่องที่พูดยากมากๆ ค่ะ เพราะเราเองอาจจะไม่ได้ใช้แป้งชนิดเดียวกัน หรือถึงใช้แป้งชนิดเดียวกัน แต่แป้งเก่า-ใหม่ ก็ยังทำให้มีการรับน้ำที่ต่างออกไป

ดังนั้น อาจจะต้องปรับแต่ล่ะสูตรที่ทำให้เหมาะกับแป้งของตัวเองด้วยค่ะ ^^

* สำหรับสูตรนี้ หากใช้แป้งที่มีปริมาณ ของโปรตีนสูง ก็อาจจะต้องเพิ่มปริมาณของนมอีก 10-20% นะคะ

ขนมปังขาว: White Bread 

ทำได้ 6 ก้อน

250 กรัม …………….. แป้งขนมปัง

10 กรัม ……………….. น้ำตาลทราย

3 กรัม …………………. ยีสต์ผง

3 กรัม …………………. เกลือ

200 กรัม ……………… นม*

10 กรัม ………………… เนยจืด

………………………….. แป้งขนมปังสำหรับหน้าขนม

………………………….. เนยจืดสำหรับทาชาม

*หากใช้แป้งที่มีปริมาณ ของโปรตีนสูง ก็อาจจะต้องเพิ่มปริมาณของนมอีก 10-20% นะคะ

ใส่แป้งขนมปัง, น้ำตาล และยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน

ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 

ใส่นมลงไป 

ผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน 

นำออกจากชามแล้วนวดนาน 7-8 นาที

หรือจนสามารถแผ่นแป้งเป็นแผ่นบางๆ ได้

ใส่เนยลงไป 

นวนอีก 5-6 นาที

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ทาชามด้วยเนย แล้วใส่โดลงไป 

ปิดด้วยผ้าชื้น แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง หรือขึ้นเป็น 2 เท่า 

When the dough is ready.

Cut it into 6 equal pieces.

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ปิดด้วยผ้าชื้น แล้วพักไว้ 15 นาที

ปั้นให้เป็นก้อนกลมอีกรอบ

กดโดลงในชามที่ใส่แป้งขนมปังไว้ ให้แป้งติดด้านบน

ใช้ตะเกียบอันใหญ่กดลงตรงกลางของโด

ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักให้ขึ้นเกือบ 2 เท่า (ประมาณ 40-50 นาที ที่ 27 ℃)

วอร์มเตาอบไว้ที่ 190℃ โดยใช้ไฟบนล่าง 

นำขนมปังเข้าเตาอบ

ลดอุณหภูมิลงเป็น  140℃ แล้วอบนาน 15 นาที  

พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า

White Bread