dailydelicious thai: Classic Coffee Roll Cake

หลายๆ ครั้งเราก็จะพบว่า สูตรที่เรียบง่ายแบบนี้ล่ะค่ะ เป็นสูตรที่เราโหยหานะคะ

โรลเค้กที่มีลาย และหน้าไม่ร่อน ^^ ตอนเด็กๆ เค้กกาแฟที่ซื้อมากินที่บ้านก็มีแต่เค้กแบบนี้เป็นเค้กที่มาม้าปุ๊กชอบกินมากที่สุดเลยล่ะค่ะ และปุ๊กไม่ค่อยได้ทำนะคะ 555

ปุ๊กทำโรลเค้กทีไร ก็ทำเป็นสูตรแบบใช้เนื้อชิฟฟอนซึ่งเนื้อเค้กจะออกมานิ่มฟูกว่านี้ คือที่บ้านก็ชอบทานกันนะ แต่บางครั้งเราก็ต้องการอะไรที่ต่างจากเดิมบ้างใช่ไหมล่ะ

โดยเนื้อเค้กของสูตรนี้เป็นสปันจ์แบบแยกไข่ขาวไข่แดงที่มีไข่แดงปริมาณเกือบเท่ากับไข่ขาวนะคะ เนื้อเค้กจะออกมาไม่ได้เบาเท่ากับสปันจ์ทั่วไป คือเป็นสปันจ์ที่มีเนื้ออะค่ะ

รอบนี้ตอนที่ลองสูตรแรกๆ ปุ๊กใช้เฟรมเค้กแบบที่ปรับขนาดได้ แต่โชคดีมาก ที่ตอนที่ไปไต้หวัน เจอพิมพ์ขนาดที่ต้องการพอดี ก็เลยสะดวกขึ้นเยอะเลย แต่หากไม่มีขนาด 25×35 ซม. แบบที่ปุ๊กใช้จะใช้พิมพ์เค้กขนาด 30×30 ซม. ก็ได้นะคะ เพียงแต่ขนาด ที่ปุ๊กใช้จะมีความยาวขึ้นนิดหน่อยทำให้เมื่อม้วนเค้กจะเห็นรอยม้วนสวยขึ้นและปริมาณของเนื้อเค้กกับบัตเตอร์ครีมก็สมดุลดีค่ะ 

สำหรับการทำโรลเค้กอุณหภูมิและเวลาอบ เป็นเรื่องสำคัญมาก ถ้าเตาของใครแรงมากก็อาจจะต้องปรับเวลาและอุณหภูมินะคะ เพราะถ้าอบแห้งไปเค้กจะแตกง่ายตอนม้วน แต่ถ้าอบน้อยไป หน้าเค้ก (ตรงส่วนที่เป็นลาย) จะหลุดออกไปติดกับกระดาษที่เราใช้ม้วนค่ะ

กาแฟผงแบบที่ปุ๊กใช้ เป็นผงละเอียดแบบละลายง่ายนะคะ ถ้าใครใช้แบบเกล็ดใหญ่ อาจจะต้องใช้การชั่งน้ำหนักแทนการตวงเพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากันค่ะ 

แบทเทอร์กาแฟสำหรับทำลวดลาย

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ………………… กาแฟผงสำเร็จรูป (6 กรัม)*

1 1/2 ช้อนชา …………………… น้ำ

1 ฟอง …………………………….. ไข่แดง

แบทเทอร์เค้ก 

40 กรัม ……………………………. เนยจืด

80 กรัม ……………………………. แป้งเค้ก

1/8 ช้อนชา ……………………….. เกลือ

110 กรัม …………………………… ไข่แดง

40 กรัม …………………………….. น้ำตาลทราย (A)

1 ช้อนชา ………………………….. กาแฟผงสำเร็จรูป (1.5 กรัม)*

120 กรัม ……………………………. ไข่ขาว

40 กรัม ……………………………. น้ำตาลทราย (B)

กาแฟสำหรับบัตเตอร์ครีม 

15 กรัม ……………………………. โกลเด้นไซรัป

1 ช้อนชา ………………………….. น้ำ

2 ช้อนชา ………………………….. กาแฟผงสำเร็จรูป (3 กรัม)*

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

1 ช้อนโต๊ะ ……………………….. น้ำ

60 กรัม ……………………………. น้ำตาลทราย(A)

50 กรัม ……………………………. ไข่ขาว

12 กรัม ……………………………. น้ำตาลทราย(B)

150 กรัม …………………………… เนยจืด (นิ่ม) 

1/8 ช้อนชา ……………………….. เกลือ

*กาแฟผงถ้าใช้แบบเกล็ดใหญ่ ให้ชั่งน้ำหนักแทนการตวงเพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากัน

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃.

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์เค้กขนาด 25×35 ซม. 

*หากไม่มีขนาด 25×35 ซม. แบบที่ปุ๊กใช้จะใช้พิมพ์เค้กขนาด 30×30 ซม. ก็ได้นะคะ 

ใส่ส่วนผสมสำหรับทำลวดลายทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน