dailydelicious thai: No-knead cream cheese bread

วันนี้มาทำขนมปังเปลือกแข็งกันบ้างนะ 

แต่ถึงจะเรียกว่า Hard-bread (หรือ Lean bread) เพราะในตัวของเนื้อขนมปังจะไม่มีการใส่ไขมันลงไป แต่สูตรนี้ ไม่คำว่า lean แน่นอนค่ะ 555 

ก็คงเห็นจากปริมาณของไส้ครีมชีส ที่ล้นทะลักออกมากันแล้วล่ะนะ ใช่แล้วค่ะ Hard-bread สูตรนี้ เต็มไปด้วยความอร่อยของเครื่องที่ใส่ลงไป

นอกจากจะอร่อยแบบเต็มปากเต็มคำแล้วขนมปังสูตรนี้ยังทำง่ายมากด้วย เพราะเป็นขนมปังแบบไม่ต้องนวดนะ โดยเราจะใช้วิธีการพัก และพับแป้งแทนการนวดค่ะ ซึ่งด้วยการทำแบบนี้จะทำให้ตัวโดมีการพัฒนาของกลูเต็นขึ้นเอง โดยที่เราไม่ต้องลงมือนวด ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะมาก สำหรับขนมปังที่มีเปอร์เซ็นต์ของน้ำสูง (สูตรนี้มีของเหลวประมาณ 80% ของน้ำหนักแป้ง) ซึ่งหากนวด จะเกิดความเครียดแน่นอน เพราะแป้งจะติดมือมากค่ะ 

เวลาส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นเวลาในการพักแป้ง แต่เวลาที่ลงมือทำจริง ไม่ได้เยอะเลย 

สำหรับใครที่เตาอบมีระบบอบแบบไอน้ำ ก็แนะนำให้เปิดใช้ค่ะ เพราะจะช่วยให้ขนมปังออกมาเปลือกบางและไม่แข็ง แต่ถ้าไม่มีให้ใช้การพ่นน้ำลงบนขนมปังก่อนอบและในช่วงที่อบเป็นระยะ ก็ดีค่ะ 

No-knead cream cheese bread

ทำได้ 6 ชิ้น

40 กรัม …………………… วอลนัท

30 กรัม …………………… แครนเบอรี่แห้ง

90 กรัม …………………… แป้งขนมปัง

90 กรัม …………………… แป้ง T65 หรือแป้งอเนกประสงค์

20 กรัม …………………… แป้งโฮลวีท

1 กรัม …………………….. ยีสต์

4 กรัม …………………….. เกลือ

160 กรัม …………………. น้ำเปล่า

10 กรัม …………………… น้ำผึ้ง

180 กรัม …………………. ครีมชีส (30 กรัม x 6) 

นำวอลนัทไปอบในเตาติ้ง 6 นาที

สับวอลนัทและแครนเบอรี่แห้งให้เป้นชิ้นเล็ก

ใส่แป้งทั้งสองชนิดและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน 

ใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่น้ำและน้ำผึ้งลงในชาม

ผสมจนไม่เห็นเศษแป้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 1

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม 

ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 2

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม 

ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 3

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ตัดโดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม