Mini Gougères with cream cheese filling

ตอนนี้ยังอยู่ในวังวนของขนมชิ้นเล็กๆ นะ

แต่เหมือนเดิมค่ะ ถึงจะชิ้นเล็กรสชาติก็ไม่ได้เล็กตามขนาดของขนม 

รอบนี้เปลี่ยนจากขนมแบบหวานมาเป็นขนมแบบเค็มบ้าง ^^ 

ขนมนี้มีชื่อเรียกว่า Gougères (ออกเสียงเป็นภาษาไทยก็จะเป็น กูแชร์นะคะ) โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ตัวแป้งใช้วิธีทำแบบเดียวกับชูว์พาสตรี้ คือนำนมและเนยไปต้มแล้วจึงนำมาใส่ไข่และแป้ง แต่ที่ต่างไปอย่างชัดเจนคือ เราใส่ชีสลงไปในตัวแป้งด้วย สำหรับชีสที่ใช้ก็หลากหลายค่ะ (เอาเข้าจริงก็ตามชอบก็ได้นะ 555) รอบนี้ชีสที่ปุ๊กใช้เป็นพาเมซานชีสกับกรูแยร์ชีส และเพิ่มพริกคาเยนป่นลงไป ให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่อันนี้จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ ถ้าไม่ชอบรสเผ็ด

โดยสามารถเสิร์ฟแบบมีไส้ หรือไม่มีไส้ก็ได้นะคะ ซึ่งปุ๊กว่าอร่อยไปคนละแบบ รอบนี้ที่ทำใช้ไส้แบบง่ายๆ คือเป็นไส้ครีมชีส ที่เพิ่มความริซและนุ่มนวลให้กับเจ้ากูแชร์ แต่กินแบบไม่ใส่ก็อร่อยดีเหมือนกัน สูดท้ายก็เลยตัดสินใจที่จะลงสูตรแบบนี้คือ ตัวสูตรสำหรับไส้ขนมจะใส่ได้แค่ 22-25 ลูก เท่ากับว่าเวลากิน จะมีทั้งแบบมีไส้ และไม่มีไส้ไง อิอิ (แต่ใครอยากใส่ไส้ทั้งหมดก็ทำไส้เพิ่มได้นะคะ) 

ขนมรสจัดๆ แบบนี้เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมเครื่องดื่มอร่อยๆ (ไม่บอกก็น่าจะคิดออกว่าเป็นเครื่องดื่มประเภทไหน) ยิ่งพอทำเป็นไซส์มินิแบบนี้ กินเพลินมากด้วยนะ อ้อ ขนมที่ทานไม่หมด (ทั้งแบบมีไส้ และไม่มีไส้) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นก่อนทานได้ (อบในเตาอบเล็ก 3-5 นาที) ก็อร่อยไม่ต่างกับตอนทำใหม่ๆ เลยล่ะค่ะ 

Mini Gougères with cream cheese filling

Make 45-47 pieces

ตัวแป้งกูแชร์ 
50 กรัม ……………………….. นม
40 กรัม ……………………….. เนยจืด
65 กรัม ……………………….. แป้งอเนกประสงค์
100 กรัม ……………………… ไข่ (ประมาณ 2 ฟอง)

10 กรัม ……………………….. พาเมซานชีสขูด

10 กรัม ……………………….. กรูแยร์ชีสชีสขูด (หรือเอมเมนทอลชีส)

1/2 ช้อนชา ………………….. ไทม์แห้ง

1/2 ช้อนชา ………………….. พริกคาเยนป่น

สำหรับโรยหน้า

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃
รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

ร่อนแป้งแล้วพักไว้

ใส่นมและ เนยลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว  

 

 ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนเร็วๆ ให้เข้ากัน 

 นำไปตั้งบนไฟอ่อน คนเรื่อยๆ อีก 1 นาที

 นำลงจากเตา แล้วพักให้เย็น 10 นาที 

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป โดยคอยเช็คความหนืดของแบทเทอร์เรื่อยๆ 

เช็ดแป้งได้โดยเมื่อยกพายยางขึ้น แป้งจะไหลลงไป เป็นรูปตัววี

ใส่พาเมซานชีสขูด (10 กรัม), กรูแยร์ชีสชีสขูด (หรือเอมเมนทอลชีส) (10 กรัม),  ไทม์แห้ง, พริกคาเยนป่น ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน 

สเปรย์ด้วยน้ำเปล่า แล้วโรยด้านบนด้วยพาเมซานชีสขูด (30 กรัม), กรูแยร์ชีสชีสขูด (หรือเอมเมนทอลชีส) (30 กรัม)และพาสลีย์แห้ง

อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ นาน15-20 นาที

พักให้เย็นบนตะแกรง

ใช้พายยางปาดครีมชีสให้นิ่ม แล้วใส่วิปปิ้งครีม และพาสลีย์แห้งลงไป ผสมให้เข้ากัน  

แล้วใส่ลงในถุงบีบไว้

ใส่ไส้ลงในครึ่งนึงของกูแชร์ที่ทำไว้ (22-25 ชิ้น)

Mini Gougères with cream cheese filling