dailydelicious thai: Raisin buns
ช่วงนี้ยังคงชอบทำขนมปังมากๆ อยู่ค่ะ
แล้วก็เป็นคนที่พอสนใจอะไรก็จะมีแต่เรื่องนั้นอยู่ในหัว ตอนนี้หลับตาก็เลยเห็นแต่ขนมปัง 555
อยากทำแบบนั้น แบบโน้น จนต้องพยายามให้ตัวเองคิดถึงอย่างอื่นบ้างนะ
แต่เพราะที่บ้านก็ชอบกินด้วยล่ะค่ะ ก็เลยส่งเสริมกันไป อิอิ เราอยากทำ หลานอยากกิน ก็เลยยิ่งสนุกใหญ่
วันนี้สูตรที่เอามาฝากกันเป็นขนมปังลูกเกดค่ะ ที่น่ารักกว่าเดิมในเรื่องของหน้าตา และกลิ่นหอม โดยเฉพาะหากใครแช่ลูกเกดด้วยเหล้า ก็จะยิ่งรู้สึกว่าขนมปังหอมมากกกกกก
แต่ถ้าใครไม่มี (หรือไม่ใช้) ก็ไม่ต้องกังวลค่ะ เราสามารถทำให้ลูกเกดไม่แห้งได้ โดยการใช้น้ำ แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟแทนก็ได้
สำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมของรัม สามารถจะใช้เหล้ารัมได้ถึง 20 กรัมนะคะ แต่ถ้าอยากให้แค่มีกลิ่นจางๆ ใช้แค่ 15 กรัมก็พอค่ะ
ด้วยการขึ้นรูปแบบนี้ เนื้อขนมปังจะมีความหนึบขึ้นนิดหน่อย (ปุ๊กชอบนะ) เพราะพอเราเอามายืดแล้วมัดปม การขยายตัวของส่วนที่มัดจะลดลง ถ้าใครไม่มัดแล้วใช้พิมพ์แบบเดียวกัน ขนมปังจะออกมาทรงเป็นเห็ดมากกว่านี้นะคะ แต่ก็นิ่มอร่อยเหมือนกัน เอาเป็นว่าชอบแบบไหนก็ทำได้ตามใจค่ะ
เพราะอบด้วยไฟแรงและทาด้วยไข่ ขนมปังจะสีขึ้นค่อยข้างเร็วนะคะ แต่ก็สุกเร็วเช่นกัน หากเตาของใครไฟไม่เสมอให้กลับด้านถาด (หน้าหลัง) ระหว่างอบ เพื่อว่าขนมปังจะได้ออกมาสีสวยทุกชิ้นค่ะ
Raisin buns
Makes 6
ลูกเกดแช่รัม
80 กรัม ………………… ลูกเกด
15 กรัม ………………… เหล้ารัม*
ตัวขนมปัง
200 กรัม ………………. แป้งขนมปัง
25 กรัม ………………… น้ำตาลทราย
2.4 กรัม ……………….. ยีสต์
3 กรัม ………………….. เกลือ
120 กรัม ………………. นม
30 กรัม ………………… ไข่
25 กรัม ………………… เนยจืด
หน้า
………………………… ไข่สำหรับทาหน้า
………………………… น้ำตาลวาฟเฟิ้ล
*สำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมของรัม สามารถจะใช้เหล้ารัมได้ถึง 20 กรัม
และหากใครไม่ใช้รัม ให้ใส่น้ำ 15 กรัมลงในลูกเกด ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟที่ 600 W นาน 20 วินาทีแทน
ใส่ลูกเกดลงในชาม, เทเหล้ารัมลงไป ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง
ใส่แป้ง, น้ำตาลทราย และยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน
ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ
ใส่นมและไข่ลงในชาม
ผสมให้เข้ากัน
นำออกจากชาม
นวดนาน 7-8 นาที
หรือจนเนียน
ใส่เนยจืดลงไป นวดอีก 5-6 นาที
หรือจนเนียน
ใส่ลูกเกดที่แช่ไว้ลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน
ปั้นให้เป็นก้อนกลม
ใส่โดลงในชาม ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักให้ขึ้น 60 นาที
พับเพื่อไล่อากาศ
ปิดด้วยพลาสติก พักอีก 30 นาที
ทาพิมพ์มัฟฟิน 6 หลุม ขนาดหลุมล่ะ 6.3×3.2 ซม. ด้วยเนยจืด
ตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน
ปั้นให้เป็นก้อนกลม
พักไว้ 20 นาที
พับโดเข้าตรงกลาง
พับโดเข้าตรงกลางอีกรอบ
ยืดโดให้ยาวประมาณ 27 ซม.
ผูกปมตรงกลาง
กดปลายให้ติดกัน
ใส่โดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้, ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักให้ขึ้นอีก 40 นาที
วอร์มเตาอบไว้ที่ 210-220℃.
ทาด้วยไข่
โรยด้วยน้ำตาลวาฟเฟิ้ล (กดเล็กน้อยให้น้ำตาลติดขนม)
อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 210-220℃ นาน 11 นาที
นำออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
Raisin buns
AUTHOR:
All copyrights for this article, including images, are reserved to the original source and/or creator(s).
Advertisement