Honey Lemon Rare cheese tart

ช่วงนี้คนที่บ้านธุระยเอะมากค่ะ เลยไม่ค่อยได้ถ่ายวีดีโอเลย

แต่ก็ทำขนมเกือบทุกวันนะ 555 เพราะสูตรที่อยากลองยังมีอีกเยอะค่ะ

พอทำแล้ว ก็จะอยากปรับตรงโน้น ปรับตรงนี้ บางสูตรนี่ทำไปเกิน 5 รอบแล้ว ก็ยังไม่พอใจ ก็ยังไม่รู้เหมือนกัน ว่าเมื่อไหร่จะได้สูตรที่ถูกใจที่สุด แต่ก็สนุกดีในการที่ได้ทดลองทำ

อีกอย่างที่ทำให้ไม่ค่อยได้ถ่ายวีดีโอ ก็คงจะเป็นเพราะเอาเวลาไปวาดรูปค่ะ อิอิ

คือไม่ใช่ว่าจะไปถึงขั้นเป็นจินตกรมือหนึ่งอะไรแบบนั้น แต่พอเห็นว่าตัวเองมีของเล่นเยอะ แล้วไม่ค่อยได้เล่น ช่วงนี้ก็เลยขนออกมาจากกรุ อย่างตอนนี้พอมาลองทำ Chart สีดู ก้พบว่าตัวเองมีสีไม้อยู่ไม่ต่ำกว่า 500 แท่ง >< แต่กลับไม่เคยวาดสีไม้แบบจริงจังเลย

ตอนนี้เลยแบ่งเวลาในแต่ละวันไปใช้ในการวาดรูปด้วย คิดแล้วก็อยากให้ 1 วันมี 48 ชั่วโมงนะคะ เพราะแต่ล่ะวัน กิจกรรมที่อยากทำมันเยอะจริงๆ

ส่วนขนมในวันนี้ เป็นขนมที่ทำง่ายๆ ค่ะ จะเสียเวลาบ้างก็เป็นส่วนของแป้งทาร์ต แต่จะเป็นเวลาในการพักมากกว่าเวลาในการลงมือทำ เพราะแป้งทาร์ตจำเป็นต้องพักเพื่อให้แป้งไม่หดตัวเสียทรงเวลาอบนะคะ

เราสามารถทำแป้งทาร์ตไว้ล่วงหน้าได้นะ หากต้องการ เพราะในส่วนของชีสทำง่ายๆ มากๆ แค่คนๆ ส่วนผสมให้เข้ากันเท่านั้นเอง

ปุ๊กทาไวท์ช็อกโกแลตลงไปบนแป้งทาร์ต ก่อนที่จะเทส่วนของชีสลงไป เพื่อช่วยให้แป้งทาร์ตกรอบได้นานขึ้น (เพราะไวท์ช็อกโกแลตจะกันความชื้นจากไส้ไม่ให้สัมผัสกับแป้งโดยตรง) เราเลยได้ออกมาเป็นชีสนุ่มๆ กับแป้งทาร์ตกรอบๆ อร่อยๆ ค่ะ

ในส่วนของชีส จะไม่หวานมากนัก แนะนำให้เสิร์ฟ พร้อมกับน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยมากขึ้นกว่าเดิมค่ะ 

Honey Lemon Rare cheese tart

Makes 20×3 cm. tart

แป้งทาร์ต

125 กรัม ………………… แ้ปงอเนกประสงค์

25 กรัม ………………….. น้ำตาลไอซิ่ง

1/8 ช้อนชา …………….. เกลือ

75 กรัม ………………….. เนยจืด, เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.

20 กรัม ………………….. ไข่แดง

1 ช้อนชา ……………….. น้ำเย็น

……………………………… ไข่สำหรับทาแป้งทาร์ต

35-40 กรัม ……………… ไวท์ช็อกโกแลตสำหรัทาทาร์ต

ตัวชีส

60 กรัม ………………….. น้ำเปล่า

6 กรัม ……………………. เจลาติน (ใช้แบบผง หรือแผ่นก็ได้ค่ะ)

200 กรัม ………………… ครีมชีส

1/8 ช้อนชา …………….. เกลือ

1/2 ช้อนชา …………….. วานิลลาเอ็กซ์แทรค

1 ช้อนชา ………………… ผิวเลมอน

60 กรัม ………………….. น้ำผึ้ง

200 กรัม ………………… วิปปิ้งครีม

20 กรัม ………………….. น้ำเลมอน

………………………….. น้ำผึ้งสำหรับเสิร์ฟ

ใส่แป้ง, น้ำตาลไอซิ่ง, และเกลือลงในโถของเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน 

ใส่เนยลงไป

ผสมจนเหมือนขนมปังป่นละเอียด 

ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นลงไป

ผสมจนจับตัวเป็นก้อน

นำออกจากโถ แล้วกดด้วยอุ้งมือจนเนียน 

ห่อแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

ทาพิมพ์ทาร์ตขนาด 20×3 ซม. ด้วยเนยจืด

รีดด้วยไม้รีดแป้ง

จนได้เป็นวงขนาดประมาณ 27 ซม.

กรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

ตัดแป้งส่วนเกินออก

ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วๆ 

ห่อแล้วนำไปแช่เย็นอีก 30 นาที 

ก่อนอบวอร์มเตาไว้ที่ 180℃.

วางกระดาษรองอบลงบนแป้งทาร์ต แล้วใส่เบกกิ้งบีนลงไป 

อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃  อบนาน 20 นาที

นำเบกกิ้งบีนออกจากแป้งทาร์ต

ทาด้วยไข่ แล้วนำไปอบอีก 10 นาที 

พักจนเย็นสนิท

เมื่อแป้งทาร์ตเย็นสนิท

นำไวท์ช็อกโกแลตไปละลายในไมโครเวฟ แล้วทาลงบนแป้งทาร์ตให้ทั่ว

นำไปแช่เย็นจนช็อกโกแลตอยู่ตัว

แช่เจลาตินลงในน้ำ อย่างต่ำ 5 นาทีก่อนใช้ 

ตีครีมชีสกับเกลือ และวานิลลาจนเนียน

ใส่ผิวเลมอนและน้ำผึ้งลงไป

ตีให้เข้ากัน

นำเจลาตินไปละลายในไมโครเวฟ (600W) นาน 30 วินาที คนให้ละลาย แล้วเทลงในชามครีมชีส 
ตีให้เข้ากัน

ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำเลมอน

ผสมให้เข้ากัน 

เทแบทเทอร์ที่ได้ลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ

วาดลายด้วยส้อม

ตกแต่งด้วยผิวเลมอนเชื่อม แล้วนำไปแช่เย็นอย่างต่ำ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Honey Lemon Rare cheese tart